餐饮同一名菜口味不稳,以具体化代替量词概念 瓯菜的标准化，首先要着眼在菜系的名菜上。如三丝敲鱼，要确定加入的干淀粉分量，沸水里煮的时间、温度，配料鸡丝、火腿丝、香菇丝和青菜心的分量等，加入的调味品与配料也要基本确定分量，以具体量化代替以前的少许、适量、适度等操作概念。中西饮食文化差异为：饮食观念不同、饮食对象不同、饮食方式不同。 饮食观念不同： (1)不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到...