餐饮同一名菜口味不稳,以具体化代替量词概念 瓯菜的标准化，首先要着眼在菜系的名菜上。如三丝敲鱼，要确定加入的干淀粉分量，沸水里煮的时间、温度，配料鸡丝、火腿丝、香菇丝和青菜心的分量等，加入的调味品与配料也要基本确定分量，以具体量化代替以前的少许、适量、适度等操作概念。中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐...